폴딩작업 썸네일형 리스트형 올리브 치아바타 전반죽을 하나만 하려고 했는데 둘이 각자 만들고 싶다고 해서 빵은 언제 굽고 난 언제 자나 궁시렁댔네. ㅎㅎ 작은 아이거 계량할 때 물을 많이 넣어서 반죽이 더 많아졌고, 둘다 소금을 눈대중으로 넣었더니 큰아이 빵이 짜게 만들어졌다. 전반죽 - 물 150 / 밀가루 150 / 이스트 세꼬집 12시간 이상 실온 발효 본반죽 - 전반죽 + 밀가루 400 / 물 250 / 이스트 3 / 소금 6 섞어서 20분 정도 발효 올리브오일 20 / 올리브 넉넉하게 넣고 치대듯이 반죽 실온에서 1시간 발효 / 1차 폴딩작업 / 오븐에 저온으로 발효(뜨거운 물) / 2차 폴딩작업 / 발효 두배이상 부풀어 오르면 반죽 잘라서 5~10분간 발효(분무기로 물 뿌려줌) 230도 예열 / 반죽 넣고 분무기 뿌리고 220도에서 17.. 더보기 이전 1 다음