올리브 치아바타 썸네일형 리스트형 올리브 치아바타 전반죽을 하나만 하려고 했는데 둘이 각자 만들고 싶다고 해서 빵은 언제 굽고 난 언제 자나 궁시렁댔네. ㅎㅎ 작은 아이거 계량할 때 물을 많이 넣어서 반죽이 더 많아졌고, 둘다 소금을 눈대중으로 넣었더니 큰아이 빵이 짜게 만들어졌다. 전반죽 - 물 150 / 밀가루 150 / 이스트 세꼬집 12시간 이상 실온 발효 본반죽 - 전반죽 + 밀가루 400 / 물 250 / 이스트 3 / 소금 6 섞어서 20분 정도 발효 올리브오일 20 / 올리브 넉넉하게 넣고 치대듯이 반죽 실온에서 1시간 발효 / 1차 폴딩작업 / 오븐에 저온으로 발효(뜨거운 물) / 2차 폴딩작업 / 발효 두배이상 부풀어 오르면 반죽 잘라서 5~10분간 발효(분무기로 물 뿌려줌) 230도 예열 / 반죽 넣고 분무기 뿌리고 220도에서 17.. 더보기 매일 식단(02.05) - 올리브 치아바타. 비빔밥. 페리카나 치킨. 골뱅이 무침. 아침 - 올리브 치아바타, 딸기, 작두콩차, 프렌치발사믹 드레싱 소스 점심 - 비빔밥, 황태국, 고추장찌개, 케찹(작은 아이 전용) 저녁 - 페리카나 후라이드 양념 치킨, 치즈볼, 골뱅이무침, 무 딸기, 천혜향, 바나나칩 더보기 [아이들과 함께 하는] 올리브 치아바타 만들기 올리브 치아바타 재료 폴리쉬 - 밀가루 360g / 이스트(한 꼬집) / 물 360g (실내에서 10~15시간 발효할 때) 2시간 만에 완성을 원할 땐 이스트를 4g으로 변경해주면 된다.(본 반죽의 이스트는 생략) 본 반죽 - 밀가루 440g / 소금 12g / 꿀 20g / 물 220g / 올리브 오일 40g/ 올리브 넉넉히 밀가루가 총 800g인데 중력분이 들어가다 보니 찰지지가 않아서 후반부에 밀가루를 더 추가해주었다. 폴리쉬 앞에 대기 중인 작은 아들의 브이! 폴리쉬에 물을 부어 잘 섞어 준다. 시간을 들여 꼼꼼히 풀어주면 빵이 더 맛있게 나온다는 점을 꼭 명심하길 바란다. 올리브유를 제외한 나머지 재료를 부은 다음 날가루가 보이지 않게 섞어준다. 반죽의 상태를 보아가며 올리브유를 3~4번 넣어주.. 더보기 이전 1 다음
매일 식단(02.05) - 올리브 치아바타. 비빔밥. 페리카나 치킨. 골뱅이 무침.
아침 - 올리브 치아바타, 딸기, 작두콩차, 프렌치발사믹 드레싱 소스 점심 - 비빔밥, 황태국, 고추장찌개, 케찹(작은 아이 전용) 저녁 - 페리카나 후라이드 양념 치킨, 치즈볼, 골뱅이무침, 무 딸기, 천혜향, 바나나칩
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